Van koe tot yoghurt: een kijkje achter de schermen

Van koe tot yoghurt: een kijkje achter de schermen

Bij ons op de boerderij begint elk potje yoghurt met de zorg en liefde die we aan onze dieren geven. De reis van koe tot yoghurt is een proces waarin traditie, vakmanschap en moderne technologie samenkomen. In deze blog neem ik je mee door elke stap van dit bijzondere proces. Zo zie je hoe wij onze heerlijke A2-yoghurt maken – van de stal tot de winkel!

Stap 1: De stal – het begin van alles

Onze Holstein melkkoeien zijn de trots van de boerderij. Ze worden dagelijks met zorg gevoed en verzorgd, zodat ze gezond en gelukkig blijven. Dit is belangrijk, want een gezonde koe geeft betere melk. In de stal hebben de koeien voldoende ruimte om te liggen, te staan en te bewegen. Vanaf het vroege voorjaar, tot het late najaar genieten ze ook van de buitenlucht en grazen ze vers gras in de weides rondom de boerderij.

Het welzijn van onze koeien staat centraal. Regelmatig controleren we hun gezondheid en besteden we aandacht aan een stressvrije omgeving. Wist je dat een rustige koe niet alleen gelukkiger is, maar ook melk van betere kwaliteit produceert? Deze basis vormt het startpunt van ons productieproces.

Holstein melkkoeien in melkstal

Stap 2: Melken met liefde

Twee keer per dag, in de ochtend en in de avond, worden onze koeien gemolken in een visgraadmelkstal. Boer Benny staat altijd klaar om dit proces soepel en comfortabel te laten verlopen. De koeien kennen de routine en lopen zonder problemen de melkstal in.

De melk wordt direct opgevangen in een gesloten systeem om hygiëne en versheid te garanderen. Dit is belangrijk, want rauwe melk is een kwetsbaar product. In 2018 kozen we er ook voor om terug om te schakelen naar de oorspronkelijke oerkoe, dit door genetisch terug te fokken naar koeien met het A2A2 gen, zodat zij ook A2 melk geven. Het verschil tussen A2-melk en gewone melk zit in de eiwitsamenstelling. Dze bewuste keuze hebben wij genomen omdat A2-melk voor veel mensen lichter verteerbaar is en dichter bij de oorspronkelijke melk ligt.

Holstein melkkoe melken

Stap 3: De melktank – versheid verzekerd

De melk wordt direct vanuit de melkstal naar een verplaatsbare melktank gepompt. Hier wordt de melk gekoeld tot een temperatuur van 4 graden Celsius, om de versheid te behouden. Deze melktank kan eenvoudig aangesloten worden op onze productieruimte, zodat de melk zonder tussentijdse opslag meteen verder verwerkt kan worden.

Door de korte tijd tussen het melken en het verwerken van de melk blijft de smaak puur en blijven belangrijke voedingsstoffen behouden. Dit directe proces maakt onze yoghurt extra vers en smaakvol.

Stap 4: Pasteurisatie – een belangrijke stap

In de productieruimte begint het echte werk om van deze melk heerlijke yoghurt te maken. De melk wordt overgepompt naar een pasteurisator. Hier wordt de melk kort verhit tot een temperatuur van 85 graden Celsius en daarna snel weer afgekoeld. Dit proces doodt schadelijke bacteriën, terwijl de smaak en voedingswaarde behouden blijven.

Lage pasteurisatie is een bewuste keuze die zorgt voor een zachtere smaak en een textuur die perfect past bij yoghurt. Bovendien blijven hierdoor meer goede bacteriën en enzymen intact, wat bijdraagt aan de natuurlijke kwaliteit van onze producten.

pasteurisator vullen yoghurt maken

Stap 5: Het fermentatieproces – de magie begint

Na de pasteurisatie wordt de melk verwarmd tot ongeveer 42 graden Celsius. Dit is de ideale temperatuur om de fermentatie te starten. Aan de melk voegen we levende yoghurtculturen toe – dit zijn goede bacteriën die de melk omzetten in yoghurt.

Gedurende 12 tot 14 uur gebeurt er iets bijzonders: de melk verandert langzaam in een romige, licht zure yoghurt. Het fermentatieproces bepaalt voor een groot deel de smaak, textuur en kwaliteit van het eindproduct. Het is een precies proces, waarbij we constant de temperatuur en tijd controleren.

Stap 6: Afvullen en verpakken

Zodra de yoghurt klaar is, zorgt ons team ervoor dat deze in potjes terechtkomt. Soms voegen we een heerlijke fruitsmaak toe, zodat er voor iedereen iets lekkers te kiezen is.

De verpakking benadrukt onze zorg voor kwaliteit en smaak. Hoewel we duurzaamheid belangrijk vinden, hebben we gekozen voor praktische verpakkingen die de yoghurt vers en makkelijk te gebruiken houden.

Stap 7: Klaar voor verkoop

De potjes yoghurt vertrekken vanuit onze productieruimte naar twee locaties: onze eigen boerderijwinkel en enkele lokale supermarkten. Zo maken we onze producten toegankelijk voor een breed publiek, zonder in te boeten aan de versheid en kwaliteit.

In onze winkel vind je naast yoghurt ook een breed assortiment zuiveldesserts zoals pudding, rijstpap en hoeve ijs. Onze chocomelk is ook een echte aanrader! Alle producten worden met dezelfde zorg en aandacht gemaakt, zodat je altijd kunt rekenen op de beste smaak.

yoghurt afvullen

Duurzaamheid als speerpunt

Duurzaamheid speelt een belangrijke rol in ons productieproces. Zo hebben we een windmolen en zonnepanelen die energie opwekken voor onze boerderij. Daarnaast maken we gebruik van een voorkoeler: hiermee koelen we de melk snel af met koud water. Het opgewarmde water dat hierbij ontstaat, wordt door onze melkkoeien gedronken – zij drinken het liever omdat het een warmere temperatuur heeft.

Ook benutten we warmte recuperatie: de warmte die onze koeltank produceert, gebruiken we om warm water te maken voor de reiniging van de melkput. Op deze manier besparen we energie en zorgen we voor een efficiënte, milieuvriendelijke werkwijze.

Waarom kiezen voor onze A2-yoghurt?

Onze A2-yoghurt is niet zomaar yoghurt. Het is een product van dierenwelzijn, vakmanschap en een bewuste keuze voor kwaliteit. A2-melk bevat een andere eiwitstructuur dan gewone melk, waardoor het voor veel mensen makkelijker verteerbaar is. Voor mensen met een gevoelige spijsvertering kan dit een wereld van verschil maken.

Daarnaast zorgt de combinatie van lage pasteurisatie en natuurlijke fermentatie voor een unieke smaak en textuur. Onze yoghurt is niet alleen lekker, maar ook een bewuste keuze voor jouw gezondheid.

Bezoek onze boerderijwinkel

Ben je nieuwsgierig geworden naar onze yoghurt en andere producten? Kom dan langs in onze boerderijwinkel!

Bij ons weet je zeker dat je een puur, eerlijk en lokaal product in handen hebt. Van koe tot yoghurt – we doen het met liefde voor mens en dier. Kom het verschil proeven!

Tot snel!

Boerin Sarah

Hallo!

Ik ben Sarah. Welkom op mijn blog! Hier schrijf ik neer wat voor lekkers ik maak in mijn boerderijkeuken, wat ik kweek in mijn moes- en kruidentuin en hoe ons leven eruit ziet op de boerderij. Op deze manier hopen we dat ook jij even kan meegenieten van ons leven op het platteland!