Soep van koolrabi met geroosterde radijsjes
Geplaatst op 8 juli 2016 | Soep | Sarah D'hooge
In de moestuin heb ik twee rijtjes koolrabi staan. Een rijtje witte en een rijtje blauwe koolrabi’s. De knollen zijn prachtig maar de bladeren zijn bijna helemaal opgepeuzeld door de slakken. Want inderdaad, ook ik heb last van de enorme slakkenplaag dit jaar. Maar dat gaat ons natuurlijk niet tegenhouden om deze lekkere groente om te toveren tot een geweldig gerecht! Dit keer een soepje! Koolrabi soep met geroosterde radijsjes.
De helft van de bouillon is kokosmelk, wat ervoor zorgt dat er een zachte koolsmaak is en deze niet gaat overheersen. De radijsjes zorgen dan weer voor een pittige smaak!
Soep van koolrabi met geroosterde radijsjes voor 4 personen
Voorbereidingstijd
15 minuten
Kooktijd
30 minuten
Totale tijd
45 minuten
Ingrediënten
- 2 koolrabi’s
- 1 ui
- 1 aardappel
- 400 ml kokosmelk
- 400 ml groentebouillon
- 10 radijsjes
- 1/2 tl gemalen koriander
- 1/2 tl gemalen komijn
- 10 radijsjes
- peper en zout
- olijfolie
- enkele korianderblaadjes voor de afwerking
Instructies
- Schil de koolrabi’s en snij ze in stukken.
- Snipper de ui fijn en stoof hem in een geutje olijfolie. Voeg de stukken koolrabi toe.
- Schil de aardappel en snij in stukken. Voeg bij de groenten.
- Giet de kokosmelk en groentebouillon bij de groenten en voeg de koriander en komijn toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten pruttelen tot de koolrabi gaar is.
- Deel ondertussen de radijsjes in 4. Strooi er wat koriander over en haal ze kort door de olijfolie. Rooster 5 minuutjes in de oven.
- Mix de soep fijn. Kruid af met peper en zout, dresseer de radijsjes boven op de soep samen met wat frisse korianderblaadjes.
- Serveer!
Van eigen kweek: ui, koolrabi, radijs, koriander, aardappel.
Smakelijk!
X
Sarah
