Mijn twee successleutels voor een heerlijk zuurdesembrood!

Geplaatst op 20 februari 2018 | Ontbijt | Sarah D'hooge

Bij ons staat de winter gelijk aan het bakseizoen! De geur van vers gebakken brood doorheen het huis, een nog-net-warm rozijnenbroodje met een laagje boerenboter, dikke snedes zuurdesembrood voor bij de pompoensoep,… Ik vind het heerlijk! Ik bak al enkele jaren zelf mijn brood. Het begon met eenvoudige receptjes, aan de hand van droge gist. Ging vervolgens noten, zaden, rozijntjes,… toevoegen als variaties. Maar ik droomde steeds weg van prachtig ingesneden broden, die eruit zien als kleine kunstwerkjes. En laat dat nou net zijn wat mij maar niet wou lukken! Tot ik zuurdesem ontdekte. Natuurlijk kende ik al zuurdesembrood uit de echte goede bakkerijen. Maar zelf bakken, dat leek me aartsmoeilijk! Verschillende versies overspoelden me op het wereldwijde web, met appelschillen, zonder appelschillen, winter/zomerdesem, met meel of met bloem, hydratatie van 70, 80, 90 of 100%,… Ik wist me geen raad!! En daarenboven nog eens de volharding om dagelijks het goedje te “voeden”??

Tot een dik jaar terug, ik scrolde doelloos door mijn newsfeed op Facebook en kwam een aankondiging tegen van een workshop zuurdesembrood bakken bij De Superette in Gent. We waren er wel al eens gaan eten, en was enorm onder de indruk van de met hout gestookte oven. Ook hadden we een tijdje via de groentepakketten van De Wassende Maan wekelijks een broodje van hen. Dat broodje overleefde het nog geen dag, zo heerlijk was het! Ik twijfelde dus geen seconde en schreef me in, en gelukkig maar, want slechts tien minuten later was de workshop volledig uitverkocht.

Enkele weken later was het zover, daar stond ik met mijn auto in de ochtendspits aan te schuiven om Gent centrum binnen te geraken. Een nostalgisch momentje uit mijn studententijd, dat ik absoluut niet mis, die files! Het was een gezellige en zeer leerrijke dag. We kregen een potje zuurdesem mee naar huis, en al onze broodjes die we gebakken hadden die dag. Maar thuis ging het mis, de desem belande in de koelkast want het was net de drukke feestdagenperiode, ik verwaarloosde hem en het was over en uit. In februari toen de rust terug was, begon ik vol moed een nieuwe desemstarter, maar toen ik op dag 4 nog geen teken van leven zag schakelde ik maar weer snel over op gistbrood… Volharding is dus zeker nodig! En ja hoor, tanden bijten en voeden, voeden, voeden. Het resultaat mag er zijn!

Volgens mij zijn er dan ook maar twee successleutels voor het maken van heerlijk
zuurdesembrood! En deze deel ik maar al te graag met jullie:

 

1.     Start met goede ingrediënten

Uiteraard is het van zelfsprekend bloem en meel te gebruiken met een goede bakwaarde (eiwitgehalte van 12% of meer). Ik kies graag voor een lokaal product dat weinig kilometers heeft afgelegd, de tarwe van een bevriende boer die hier in onze Polders Camp Rèmy tarwe teelt is dan ook perfect! Meelsoorten ga ik zelf malen, de bloem koop ik van Flourpower. Ze malen in de Artemeersmolen in Poeke. Ook in de boerderijwinkel zijn er enkele basisproducten van hen te koop! Gebruik liefst geen industrieel meel, vitamines en mineralen zijn hierin ver zoek en bevatten vooral zetmeel en proteïnes.

Besteed ook aandacht aan het zout dat je gaat toevoegen! Zelf gebruik ik grijs zeezout. Naast het feit dat gejodeerd zout rare dingen kan gaan doen met je brood, is het ook nog eens geraffineerd zodat het een mooi wit kleurtje krijgt en zijn alle mineralen verdwenen. Grijs zeezout kan je vinden bij bijvoorbeeld Bioplanet.

2.     Doorzetting en volharding

Ja, in het begin moet je echt dagelijks bezig zijn met dat kleine beestje. Elke dag voeden is de boodschap! Ook al zie je na dag 4 geen teken van leven, doorgaan moet je! Zuurdesem neemt niet persé meer tijd in beslag, het vraagt vooral wat planning en beschikbaarheid. Bij het opstarten moet je dagelijks 5 minuutjes tijd vrij maken. Wil je een brood bakken, maak dan de avond voordien je voordeeg en de dag dat je je brood bakt moet je een aantal keer verspreid over de dag aandacht besteden aan je brood. Een daguitstapje zal er dus die zaterdag niet inzitten!

Haal dus maar alvast alle ingrediënten in huis (start met tarwebloem T65, roggemeel T100 en grijs zeezout), en zorg voor wat ruimte in je agenda! Volgende week deel ik jullie graag hoe ik van start ging met mijn zuurdesem gepaard met een heerlijk receptje uiteraard!

Veel bakplezier!
X
Sarah